Sposób organizacji zaplecza i przestrzeni obsługi ma bezpośredni wpływ na codzienną pracę personelu, dlatego przy planowaniu lokalu należy brać pod uwagę nie tylko wygląd poszczególnych elementów, ale przede wszystkim ich funkcję. W praktyce znaczenie ma rozmieszczenie stanowisk, dostęp do urządzeń, możliwość swobodnego przechodzenia a także sposób wykonywania powtarzalnych czynności. Meble gastronomiczne są częścią takiego układu i mogą obejmować w głównej mierze stoły robocze, szafki, regały, blaty czy stanowiska przeznaczone do przygotowywania towarów.
Ich wybieranie zależy od rodzaju prowadzonej działalności, dostępnej powierzchni oraz zakresu wykonywanych prac. Całkiem inaczej organizuje się niewielkie zaplecze, a inaczej pomieszczenie, w którym równocześnie pracuje kilka osób. Ważne jest również pozostawienie odpowiedniej przestrzeni na otwieranie drzwi, wysuwanie szuflad oraz przemieszczanie pojemników i sprzętu.
W przypadku sprzedaży artykułów spożywczych organizacja wnętrza wygląda nieco całkiem inaczej, ponieważ należy uwzględnić zarówno zaplecze, jak i część przeznaczoną dla klientów. Wyposażenie sklepów spożywczych obejmuje różnorodne rodzaje regałów, lad, półek a także urządzeń służących do przechowywania i prezentowania towaru. Rozmieszczenie tych elementów wpływa na szerokość przejść, dostęp do towarów i możliwość uzupełniania asortymentu. Z praktycznego punktu widzenia problem pojawia się wtedy, gdy powierzchnia zostaje wykorzystana zbyt intensywnie. Każdy dodatkowy regał zmniejsza wolną przestrzeń, a zbyt wąskie przejścia mogą utrudniać jednoczesne wykonywanie kilku czynności. Przy planowaniu trzeba zatem uwzględnić nie tylko liczbę dostępnych półek, lecz też sposób dostarczania towaru, częstotliwość jego uzupełniania oraz miejsce potrzebne na chwilowe przechowywanie opakowań.
Ważnym zagadnieniem jest również wyselekcjonowanie materiałów oraz sposób utrzymania poszczególnych powierzchni. W miejscach, gdzie realizowane są prace powiązane z żywnością, blaty i inne elementy wyposażenia są narażone na kontakt z wilgocią, zabrudzeniami oraz różnymi produktami. Z tego powodu przy wyborze wyposażenia bierze się pod uwagę w głównej mierze prostota czyszczenia, odporność powierzchni na warunki użytkowania oraz konstrukcję ograniczającą miejsca, w których mogą gromadzić się zabrudzenia. Nie bez znaczenia pozostaje wysokość blatów i półek. O ile są niedopasowane do wykonywanych czynności, pracownik może częściej przyjmować niewygodną pozycję ciała, co przy wielogodzinnej pracy staje się odczuwalne. Warto także pamiętać, że elementy wyposażenia z czasami zmieniają swoje znaczenie. Układ, który sprawdzał się przy niewielkiej liczbie produktów, może przestać być wygodny po rozszerzeniu asortymentu lub zmianie sposobu obsługi.
Przy kształtowaniu przestrzeni handlowej i zaplecza powinno się także uwzględnić kwestie związane z dostawami, magazynowaniem a także przemieszczaniem towarów. Częstym błędem jest skupienie się jedynie na miejscu, w którym produkt będzie ostatecznie przechowywany albo prezentowany, bez analizowania całej drogi od dostawy do sprzedaży. W praktyce każda dodatkowa zmiana kierunku, konieczność przenoszenia ciężkich opakowań lub brak miejsca na tymczasowe odstawienie towaru może wydłużać pracę. Dotyczy to zarówno zaplecza gastronomicznego, jak i sklepów spożywczych. Przy wyborze wyposażenia znaczenie mają zatem wymiary wnętrz, rodzaj przechowywanych towarów, częstotliwość dostaw oraz sposób pracy osób korzystających z danej przestrzeni. Takie podejście pozwala określić, które elementy są realnie potrzebne i gdzie powinny się znajdować, zamiast dopasowywać organizację pomieszczenia dopiero po jego wyposażeniu.
Źródło: witryny chłodnicze cukiernicze.