Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego a rozmieszczenie urządzeń gastronomicznych
Sposób organizacji kuchni zaczyna posiadać znaczenie już w momencie, gdy ustala się założenia dla przyszłego lokalu. Sam rzut pomieszczeń nie pokazuje jeszcze, jak będzie wyglądała praca w czasie największego obciążenia. Dopiero przededukowanie kolejności czynności umożliwia określić, gdzie powinny znaleźć się poszczególne stanowiska i jakie odległości między nimi są potrzebne.