Planowanie przestrzeni produkcyjnej w branży spożywczej wymaga uwzględnienia wielu czynników związanych z funkcjonowaniem zakładu oraz bezpieczeństwem pracy i higieną. W przypadku piekarni istotne jest rozmieszczenie stanowisk roboczych tak by wymianę surowców i produktów był logiczny i minimalizował ryzyko kontaminacji. Projekt technologiczny piekarni obejmuje analizę etapów produkcji od przyjęcia surowców przez przygotowanie ciasta jego formowanie pieczenie aż po pakowanie i magazynowanie gotowych wyrobów.
Ważne jest implementację wielkości pomieszczeń i wyposażenia do rodzaju i skali produkcji a także zapewnienie adekwatnej wentylacji i dostępu do mediów takich jak woda i energia elektryczna co wpływa na warunki pracy oraz sprawność procesu produkcyjnego.
Projektowanie piekarni wymaga także uwzględnienia ergonomii miejsc pracy oraz bezpieczeństwa operatorów maszyn i urządzeń. Rozmieszczenie sprzętu piekarniczego musi być przemyślane pod kątem łatwego dostępu i sposobności konserwacji a także przestrzegania założeń sanitarnych. W ramach projektowania rozważa się też przestrzenie magazynowe dla surowców i gotowych towarów a także obszary służące do mycia i dezynfekcji sprzętu co jest istotne w kontekście utrzymania higieny w całym zakładzie. Współczesne projekty technologiczne na prawdę często uwzględniają też potrzeby związane z automatyzacją procesów oraz integracją urządzeń sterujących temperaturą i nierzadko pieczenia co wpływa na stabilność jakości wyrobów.
Projekt piekarni obejmuje planowanie ciągów technologicznych w taki sposób by proces produkcyjny przebiegał sprawnie i bez niepotrzebnych przestojów. Rozważa się przepływ personelu materiałów a także towarów na poszczególnych etapach produkcji w celu optymalizacji pracy i minimalizacji ryzyka błędów. W projekcie uwzględnia się także kwestie powiązane z bezpieczeństwem pożarowym i ochroną środowiska co obejmuje dobór urządzeń spełniających normy emisji spalin i odpadów. Ważnym elementem jest również planowanie infrastruktury wspierającej proces produkcji w tym odpowiednie rozmieszczenie instalacji elektrycznych i wodno-kanalizacyjnych oraz przestrzeni socjalnych dla pracowników.
W kontekście projektowania piekarni znaczenie ma także dobieranie materiałów wykończeniowych i powierzchni roboczych odpornych na działanie wysokiej temperatury i wilgoci oraz prostych do utrzymania w czystości. Projekt technologiczny piekarni daje możliwość oszacować wydajność procesów oraz przygotować harmonogramy produkcyjne zgodnie z możliwościami urządzeń i planowanymi ilościami wyrobów. Uwzględnia się w nim również oczekiwania prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności i norm sanitarnych co wpływa na sposób organizacji przestrzeni i kolejność wykonywanych czynności. Ogół działań w ramach projektowania skupia się na stworzeniu spójnego i użytecznego zakładu produkcyjnego który pozwala kontrolę jakości i sprawne prowadzenie procesów technologicznych.
Sprawdź: modernizacja piekarni.